苫小牧では唯一、 熟成刺身が食べられるお店です。 食べごろまで 熟成した刺身 は一味違います。 漁師さんの間では『鮪、鰤、白身魚は寝かせてから喰え』というのが常識で、寝かせることでタンパク質がアミノ酸へ分解され、 旨みを極限まで高める ことができます。下の、白身として扱う二種との血合い構造の違いは明らかです。 マナガツオ スズキ これをご覧になれば、「白身は血合いが無い」と書いた意味が分かりましょう。 「白身と赤身の違いは学問的にはない」という方もいらっしゃるようです。 「赤身魚」と「白身魚」は、 色素タンパク質の量による水産学上の分類です。 「赤身魚」は、色素タンパク質が 100gあたり10mg以上 の魚を指します。 「白身魚」は、色素タンパク質が 100gあたり10mg以下 の魚を指します。 一方「青魚」は 「赤身魚」のうち、背中が青く見える魚 の
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