コハダの仕込み コハダの仕込みは、最も寿司職人らしい仕事だとおいらは考えています。 仕込みのやり方に「コレ」といった決め手というか厳密さがありませんので、塩の加減、酢の加減、それらのやり方は経験による『勘』が大きなウェイトを占めます。コノシロ学名：Konosirus punctatus (Temminck and Schlegel, 1846)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。日本各地の浅い内湾、汽水域に群れを作る。本種の若魚「こはだ」は東京では江戸時代以来、江戸前を代表する「光りもの」である （昨年はコハダ（酢でシメたお寿司） 今年はどうしようかと考えていたのですが、 冷えてきたので味噌煮？ いや待て待て！ 夏の房総でサバが30匹釣れた時に、 たくさん食べたし・・ そこで 今回は スペイン料理のアヒージョ を作りました（挑戦！）
小骨が多いコハダの食べ方 釣りときどきインコ
